Шафи розстоювання
Шафи розстійні — це спеціальне обладнання, яке використовується для підготовки тіста до випікання. Такі шафи створюють оптимальні умови для розстоювання тіста, забезпечуючи правильну температуру і вологість, що сприяє рівномірному підняттю тіста і поліпшенню його текстури.
Шафи розстійні. Застосування
Шафи розстоювання використовуються в різних типах пекарень, кондитерських цехах та інших харчових підприємствах, де необхідно забезпечити оптимальні умови для розстоювання тіста. Вони підходять для приготування:
- Хліба та булочок
- Тістечок та пирогів
- Листкового тіста та круасанів
Шафи призначені для остаточного вистоювання заготовок з тіста, а також швидкозаморожених напівфабрикатів з тіста перед випіканням.
Час остаточного вистоювання залежит від якості борошна, від розміру заготовки, способа випікання, рецептури тіста, температури та вологості в ростійній електричній шафі.
Основні характеристики розстоєчних шаф
- Температурний режим
- Діапазон температур: Зазвичай від +30°C до +40°C, але може варіюватися залежно від моделі.
- Регулювання температури: Точне регулювання для досягнення оптимальних умов розстоювання.
- Вологість
- Контроль вологості: Вбудовані парогенератори або системи зволоження, що дозволяють підтримувати необхідний рівень вологості.
- Регулювання вологості: Можливість налаштування рівня вологості відповідно до вимог тіста.
- Конструкція
- Матеріал: Нержавіюча сталь для забезпечення довговічності та легкого догляду.
- Внутрішні полиці або направляючі: Різні конфігурації для розміщення деко або форм із тістом.
- Розмір і місткість
- Розміри: Від компактних моделей для малих виробництв до великих промислових шаф.
- Місткість: Від кількох до десятків деко або форм.
- Управління
- Цифрове або механічне управління: Інтуїтивно зрозумілі панелі керування для налаштування параметрів.
- Автоматичні програми: Деякі моделі мають вбудовані програми для різних видів тіста.
