Розстійна шафа UNOX XEBPC-12EU-B

Артикул: Unox12

Розстійна шафа UNOX XEBPC-12EU-B

Розстійна шафа  Unox XEBPC-12EU-B не має власної панелі — вона керується через піч із панеллю BakerTouch. 
Оснащена підключенням до водопроводу.

Основні характеристики:

• Місткість: 12 листів 600×400 мм (по 2 на кожному з 6 рівнів)
• Відстань між напрямними: 75 мм
• Температурний діапазон: від 0°C до +50°C
• Потужність: 2,3 кВт
• Напруга: 220 В
• Габарити (Ш×Г×В): 860×978×798 мм

Температурний діапазон від 0°C до +50°C у розстійних шафах, зокрема таких як UNOX XEBPC-12EU-B, обраний невипадково — він оптимально підходить для контрольованої розстоювання дріжджового тіста.

Чому саме від 0°C?

0°C — умовна нижня межа, яка дозволяє:

• Утримувати тісто в стані “відкладеного розстоювання” (сповільнення бродіння).
• Стримувати активність дріжджів, якщо тісто завчасно підготовлено.
• Не викликати заморожування, яке шкодить структурі тіста.

Чому верхня межа +50°C?

+50°C — це максимальна температура, при якій:

• Дріжджі ще живі, але працюють дуже активно.
• Створюється оптимальне середовище для активної ферментації та підйому тіста.
• Вище цієї температури дріжджі гинуть — тому 50°C вважається безпечним максимумом.

У цьому діапазоні також контролюється:

Вологість (від 60 до 90%), що критично для:

• Запобігання підсиханню тіста.
• Формування правильної структури м’якушки та скоринки.