У 2025 році ринок хлібобулочних виробів в Україні продовжував активно розвиватися. Споживачі ставали вибагливішими, а малі пекарні та кав’ярні — гнучкішими у технологіях та підходах до асортименту. Аналітика таких джерел, як Euromonitor, Bakerpedia, Food Business News, а також українських експертів Khlibprom та UkrAgroConsult, показує: 2025 рік був роком натуральності, крафтової випічки та посилення уваги до технологічної підготовки сировини.

У цьому матеріалі ми зібрали ключові тенденції року, що минає, та розглянули, як вони вплинуть на міні-пекарні та кав’ярні у 2026 році.

1. Натуральні інгредієнти та “чиста етикетка”

Покупці дедалі частіше обирають продукти з простим та зрозумілим складом: борошно, вода, дріжджі або закваска. Тренд на «clean label» активно підтримують матеріали Bakerpedia та Food Business News. Малі пекарні та кав’ярні в Україні також переходять до натуральних рецептур, використовуючи локальне борошно — спельтове, цільнозернове, кукурудзяне.

2. Реміснича (крафтова) випічка — тренд року

Популярність ремісничої, або крафтової, випічки стала однією з найпомітніших тенденцій 2025 року. Споживачі шукають природний смак, характерну структуру та довге бродіння тіста. За даними Euromonitor, цей сегмент зростає і в Україні, зокрема у Києві, Львові, Одесі та містах-мільйонниках.

До найпопулярніших виробів відносяться:

хліб на довгій ферментації;
хрусткі багети та чіабата;
фокачча;
крафтові булочки для бургерів.

Малі пекарні мають перевагу — вони можуть створювати унікальні рецепти та працювати з невеликими партіями тіста, забезпечуючи стабільну якість.

3. Якість борошна та технологічна підготовка

2025 рік показав: якість готового продукту напряму залежить від якості борошна та способу його підготовки. Експерти Bakerpedia наголошують, що технологічна підготовка є ключовою ланкою у випіканні.

Роль просіювання борошна

Просіювання дозволяє:

усунути грудки та сторонні частинки;
збагачувати борошно киснем;
досягти рівномірної текстури тіста;
отримувати стабільний результат при кожному замісі.

Для невеликих виробництв оптимальними є компактні борошнопросіювачі продуктивністю 150–350 кг/год, які легко інтегруються навіть у маленьку пекарню чи кав’ярню.

Переглянути борошнопросіювачі в каталозі

4. Кав’ярні переходять на власну міні-випічку

Тренд року, що минає: кав’ярні дедалі більше відмовляються від закупівлі готової випічки і переходять до власного виробництва. Свіжа випічка на місці збільшує середній чек, створює атмосферу та робить заклад впізнаваним.

Найчастіше кав’ярні інвестують у:

компактні тістомісильні машини;
розстоєчні шафи;
невеликі просіювачі для підготовки борошна.

5. Оптимізація процесів та енергоефективність

У 2025 році малі виробництва активно шукали способи зменшити енергоспоживання та оптимізувати ручну працю. Просте обладнання, таке як борошнопросіювач, стало важливою частиною автоматизації підготовчого етапу.

Просіювачі допомагають:

прискорити процес підготовки сировини;
зменшити ручну працю;
покращити стабільність замісу тіста.

6. Санітарні вимоги та HACCP

Зростання санітарних вимог, про що зазначають експерти Khlibprom, стимулює заклади до використання обладнання закритого типу. Борошнопросіювачі дозволяють уникати зайвого контакту з сировиною, знижуючи ризики забруднення.

Що очікувати у 2026 році?

Тенденції 2025 року залишатимуться актуальними і у 2026:

ростиме попит на крафтову випічку;
каф’ярні й надалі розвиватимуть власні міні-виробництва;
пекарні робитимуть ставку на енергоефективність;
вимоги до безпеки харчових продуктів посилюватимуться.

Малі пекарні, які стабілізують свої процеси та інвестують у правильне обладнання, матимуть значну конкурентну перевагу.